JAKARTA - Soto Ayam Lamongan merupakan kuliner khas Jawa Timur. Konon berdasarkan sejarah, masakan ini diwariskan turun-temurun dari juru masak Sunan Giri, mari simak sejarah dan resep membuatnya.

Soto Ayam Lamongan adalah jenis soto yang berkembang di Kabupaten Lamongan. Ciri makanan khas Jawa Timur adalah penggunaan serbuk koya sebagai pelengkap.

Koya terbuat dari kerupuk udang dan bawang putih goreng yang ditumbuk hingga halus dan menjadi bubuk.

Penambahan bubuk koya ini yang membuat rasa soto menjadi lebih gurih. Kuah Soto Ayam Lamongan berwarna kuning karena terbuat dari kunyit.

Lauk pelengkap Soto Lamongan ini meliputi tempe goreng, perkedel, tahu goreng, dan kerupuk.

Penambahan sambal dan jeruk nipis menambah cita rasa kuliner ini.

Mengutip penelitian Roikan dalam jurnal Biokultur, Vol.II/No.2/Juli-Desember 2013 tentang sejarah Soto Ayam Lamongan, pada zaman dahulu di Lamongan, orang berjualan soto ayam dengan dipikul dan berkeliling kampung.

Masyarakat Lamongan yang bermata pencaharian sebagai penjual soto ayam turut dipengaruhi oleh unsur budaya.

Dalam penelitian dijelaskan, keberadaan makam keramat leluhur Dusun Kebontengah di Lamongan berpengaruh dalam pengembangan Soto Ayam Lamongan.

Makam keramat tersebut adalah makam Buyut Bakal yang dipercaya sebagai sebagai cikal bakal tokoh pembuka dusun yang konon dikenal sebagai juru masak dari Sunan Giri.

Keberadaan tokoh tersebut turut mempengaruhi pemilihan mata pencaharian masyarakat sebagai penjual soto.

Kebiasaan untuk membuat dan berjualan soto telah diturunkan oleh warga Lamongan dari masa ke masa sehingga memperkuat identitas bahwa soto ayam kampung berasal dari Lamongan dan berkembang menjadi soto ayam Lamongan yang kini dikenal.

Bahkan, Lamongan mendapat julukan sebagai Kota Soto.

Saat ini, banyak penjual soto di Lamongan menggunakan gerobak khusus dengan berkeliling atau menetap di satu tempat (sistem bongkar pasang lapak).

Setelah tahu sejarahnya, yuk kita simak resep membuat Soto Ayam Lamongan yang dikutip dari buku kumpulan Resep Soto & Sup Mak Nyuss.

Soto Ayam Lamongan

Bahan-bahan:
2.500 ml air
1 ekor ayam kampung, potong empat bagian
Minyak untuk menggoreng
2 cm lengkuas, memarkan
2 batang serai, memarkan
4 butir cengkeh utuh
1 sdt garam
3 sdm minyak goreng

Bumbu halus:
8 butir bawang merah
5 siung bawang putih
2 cm kunyit, bakar
2 cm jahe, bakar
5 butir kemiri, sangrai
1 sdt ketumbar, sangrai
1/2 sdt merica butir, sangrai

Pelengkap:
100 gram sohun, seduh dengan air panas, tiriskan
150 gram kol, iris halus
200 gram tauge, seduh dengan air panas, tiriskan
3 telur rebus, potong-potong
2 sdm irisan daun seledri
2 sdm irisan daun bawang
2 sdm bawang merah goreng
2 sdm kecap manis
2 buah jeruk nipis, potong-potong
Sambal cabai rawit

Cara membuat soto ayam Lamongan:
1. Didihkan air, masukkan ayam, lengkuas, serai, cengkeh, dan garam. Rebus hingga ayam empuk, angkat, sisihkan kaldunya.

2. Goreng ayam hingga kekuningan, angkat, dan suwir lalu sisihkan.

3. Panaskan minyak, tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum. Masukkan tumisan bumbu ke dalam kaldu.Masak hingga mendidih lalu angkat.

4. Siapkan mangkuk saji. Masukkan sohun, kol, tauge, potongan telur rebus, dan daging ayam. Tuang kuah soto panas lalu lengkapi dengan taburan seledri, daun bawang, dan bawang merah goreng.

5. Sajikan panas dengan kecap manis, potongan jeruk nipis, dan sambal cabai rawit. (*)