JAKARTA - Nasi Itik Gambut kuliner khas Banjarmasin, Kalimantan Selatan.

Nasi Itik Gambut adalah kuliner berupa nasi putih yang dihidangkan bersama lauk itik goreng dengan bumbu habang atau bumbu merah khas Banjar.

Satu porsi Nasi Itik Gambut biasanya dibungkus menggunakan daun pisang. Cara penyajian yang mirip dengan masakan Sunda atau Jawa ini membuat Nasi Itik Gambut mudah diterima oleh berbagai lapisan masyarakat.

Nasi Itik Gambut sendiri bisa ditemukan di warung-warung yang banyak berjejer di sekitaran kota Banjarmasin.

Daging itik yang biasanya terkesan alot dan keras tetapi oleh pengusaha warung Nasi Itik Gambut ini mampu diolah hingga menjadi sebuah hidangan daging itik yang lembut serta memiliki cita rasa bumbu yang meresap.

Selain daging itiknya yang khas, sambal masak habang yang meresap di daging itik juga memiliki kekhasan.

Bumbu habang membuat nasi itik ini menjadi terasa lebih nikmat, disebabkan perpaduan citarasa bumbu-bumbu dapur yang digunakan, seperti cabai merah kering yang sudah dihaluskan dengan bawang merah, bawang putih, jahe, gula aren, kayu manis, cengkeh dan terasi. Yang jelas bumbunya membuat aroma serta rasanya makin menggugah selera.

Bukan hanya itu, nasi yang disajikan pun bukan nasi biasa, sebab beras yang diolah merupakan beras nomor satu dari Kecamatan Gambut yang terkenal dengan kota padi ini.

Beras jenis siam unus mutiara ini memiliki butiran halus yang memberi sensasi sendiri saat di lidah.

Nasi lauk bebek masak bumbu habang (merah). Ikon buah tangan Kecamatan Gambut.

Berikut resep membuat Nasi Itik Gambut dikutip dari femina.co.id.

Nasi Itik Gambut

Bahan:
1 ekor bebek, potong 8
3 sdt air asam jawa
1 sdt garam
Minyak sayur, untuk menggoreng
500 ml air
3 cm kayu manis
2 sdt gula pasir
Bumbu, haluskan:
8 buah cabai merah keriting
5 buah cabai merah besar
6 butir bawang merah
4 siung bawang putih
2 sdm gula merah
2 cm jahe
2 cm kencur
½ sdt terasi bakar

Pelengkap:
Nasi putih

Cara Membuat:
1. Lumuri bebek dengan asam jawa dan ½ sdt garam. Simpan di dalam lemari es hingga meresap (± 10 menit). Keluarkan.
2. Goreng bebek di dalam minyak banyak yang panas hingga kuning keemasan. Angkat, tiriskan. Sisihkan.
3. Masak bumbu halus hingga meletup. Tambahkan 3 sdm minyak. Masak terus hingga warnanya lebih gelap.
4. Tuang air. Tambahkan kayu manis, gula, dan garam. Masak hingga kuah mengental. Masukkan bebek goreng, aduk rata. Masak hingga bumbu meresap (±10 menit). Angkat.
Sajikan disertai pelengkap. (*)