JAKARTA - Coto Makassar kuliner asal Sulawesi Selatan, simak sejarah & resep membuatnya.

Kuahnya yang kental dengan isian potongan daging sapi juga buras, sungguh kuliner yang menggugah selera dan mampu mengisi perut yang kosong.

Apakah Anda merupakan penggemar kuliner asal Sulawesi Selatan ini?

Dikutip dari sulsel.vo.id, Saldy Irawan dalam tulisannya yang berjudul Coto Makassar dan Pallubasa, Serupa Tapi Tak Sama menjelaskan jika Coto Makassar adalah makanan tradisional yang sudah eksis sejak kerajaan Gowa.

Kerajaan Gowa di masa lampau berpusat di Sombaopu dan ada sekitar tahun 1538 masehi. Wilayah tersebut merupakan selatan kota Makassar di masa kini.

Coto Makasar yang terdiri dari daging sapi adalah makanan dengan cita rasa tinggi lantaran bumbu rempah yang dimilikinya sangat kaya.

Menurut catatan sejarah dalam arsip pemerintah di Makassar, pada abad 16 Coto Makassar terpengaruh dari kuliner asal Cina. Hal tersebut diketahui melalui sambal tauco yang melekat erat dalam sajian Coto Makassar.

Menariknya, terdapat 40 jenis rempah yang digunakan sebagai bumbu utama Coto Makassar.

Beberapa jenis rempah yang digunakan dalam resep Coto Makassar di antaranya kacang, kemiri, cengkeh, pala, foeli, sereh yang ditumbuk halus, lengkuas, merica, bawang merah, bawang putih, jintan, ketumbar merah, ketumbar putih, jahe, laos, daun jeruk purut, daun salam, daun kunyit, daun bawang, daun seledri, daun perei, lombok merah, lombok hijau, gula tala, asam, kayu manis, garam, pepaya muda untuk melembutkan daging, dan kapur untuk membersihkan jeroan.

Rasa dan aroma khas coto Makassar tidak hanya berfungsi memanjakan lidah, namun juga berguna untuk menawarkan kolesterol atau lemak jahat yang banyak terdapat dalam hati, babat, jantung, dan limpa.

Berikut resep membuat Coto Makassar yang dikutip dari dapurumami.com. Yuk kita buat.

Resep Coto Makassar

Bahan-bahan
- 500 gr Daging dan Jeroan Sapi Rebus
- 6 siung Bawang Merah
- 3 siung Bawang Putih
- ½ sdt Jinten
- 2 cm Jahe
- 2 cm Lengkuas
- 60 gr Kacang Tanah Sangrai
- 2 btg Serai
- 1 sdt Penyedap
- 1 sdm Garam
- 500 ml Air Cucian Beras
- 600 ml Air Kaldu Sapi

Bahan pelengkap:
Daun Bawang Iris, Bawang Goreng, Buras, Jeruk Nipis dan Sambal Coto.

Cara memasak
1. Buat bumbu halus : masukkan bawang merah, bawang putih, jintan, jahe, lengkuas, dan kacang tanah, haluskan, sisihkan.
2. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus, tambahkan serai, aduk rata.
3. Tambahkan air cucian beras, air kaldu, daging dan jeroan, penyedap, garam , masak hingga mendidih dan daging matang.
4. Sajikan bersama bahan pelengkap. (*)