JAKARTA - Madeleine kue terenak di dunia berasal dari Prancis. Madeleine merupakan kue tradisional dengan bentuk seperti cangkang kerang.

Cita rasanya seperti kue spons atau bolu, memiliki tekstur yang keras di bagian luar dan lembut di dalam.

Jika digigit teksturnya agak kenyal dengan rasa yang sedikit manis.

Catatan sejarah menyebutkan bahwa sajian ini sudah ada sejak abad ke-19 di Prancis dan tetap memiliki banyak penggemar sampai hari ini.

Madeleine cocok dinikmati sebagai teman minum teh di sore hari, atau bisa juga jadi snack ringan yang enggak terlalu manis.

Sejarah Madeleine

Kue Madeleine diceritakan berasal dari resep warisan keluarga dari seorang pelayan kerajaan.

Beberapa catatan sejarah menyebut bahwa Madeleine pertama kali dibuat oleh Jean Avice, seorang koki dari Prancis pada abad-19.

Namun sebagian masyarakat juga menyebut bahwa kue ini sudah ada sejak abad-18 dan berasal dari resep kue warisan keluarga seorang nenek yang diturunkan pada cucunya yang bernama Madeleine.

Kisah ini lalu berlanjut dengan cerita bahwa Stanislaw Leszynski, seorang Raja Polandia yang diasingkan, mencoba sebuah hidangan penutup yang dibuat oleh Madeleine Paulmiere.

Madeleine menyajikan kue kecil yang berasal dari resep warisan keluarga yang ketika itu belum dinamai.

Tak disangka, sang Raja sangat menyukai kue ini, lalu menamainya dengan nama pelayan yang membuatnya, Madeleine.

Ketika itu, Raja Louis XV yang berkunjung ke Lorraine juga mencoba kue ini dan menyukai rasa dan aromanya.

Karena menyukainya, sang Raja memberikan kue itu pada istrinya yang kemudian memperkenalkannya pada seluruh warga Prancis.

Perkembangan Kue Madeleine

Selain versi klasiknya, kini Kue Madeleine banyak mendapat campuran bahan-bahan yang disesuaikan dengan selera penikmatnya.

Madeleine dibuat dengan bahan-bahan yang sama untuk membuat kue bolu, tapi dibentuk mini dan dicetak menggunakan cetakan khusus untuk membuat Madeleine.

Banyak orang berfokus pada bentuknya yang mirip kerang, sehingga banyak yang menatanya agar tampak bagian cangkangnya.

Padahal cara menikmati dan menata kue ini adalah menjadikan bagian cangkang kerang di bagian bawah, dan membiarkan bagian menonjol yang berupa mutiara di bagian atasnya.

Madeleine yang berkembang pada masa kini, dibuat dengan berbagai variasi untuk menyesuaikan perkembangan dan selera masyarakat.

Sekarang adonan Madeleine juga sering ditambahi campuran kacang almond halus. Selain itu, Madeleine juga bisa diberi tambahan parutan kulit jeruk lemon agar aromanya lebih segar dan harum. (*)